L'Azienda

Il progetto nasce dalla mia idea imprenditoriale individuando in Doglio, suggestiva località nei pressi di Todi, il luogo ideale per la creazione della mia concezione di vino. Sono Iacopo Paolucci, enologo, agronomo e titolare di questa realtà.
Ho iniziato e mi sono innamorato di questo mestiere attraverso l’osservazione pratica in importanti realtà enologiche del centro italia. Cosi ho deciso di mettere in pratica la mia idea di col chiaro intento di produrre vini tipici, naturali e di qualità. L’azienda punta alla valorizzazione di vitigni autoctoni come il Grechetto di Todi, il Trebbiano e il Grero di Todi, un vitigno a bacca rossa coltivato nell’antichità e recentemente riscoperto nell’areale del tuderte. Tutte coltivate da noi ad un altitudine di 500 mt slm e raccolte a mano.

Su tutti i vini faccio fermentazioni spontanee, con i lieviti presenti nell'uva, non utilizzo additivi chimici ad esclusione di bassissimi dosaggi di solfiti, non faccio chiarifiche o filtrazioni sterili e la stabilizzazione tartarica avviene direttamente con il freddo invernale in serbatoi posti all'esterno.